25 Май 2017, 15:25
SEOPRAVDA.RU


Автор Тема: Эльзасская солянка  (Прочитано 723 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

29 Март 2016, 13:31
Прочитано 723 раз
Оффлайн

Сергей Нижегородцев

СОЗДАТЕЛЬ (форума)

Эльзасская солянка

Не смог пройти мимо рецепта вкуснейшей и сытнейшей эльзасской солянки - шикарного блюда под пиво. Нашел рецепт на НьюсЛэнде - спасибо автору рецепта - Олегу Сидорову ссылка

Несколько лет назад, мне довелось побывать в одном пафосном пивном ресторанчике, куда заезжал сам Путин со Шредером и где они отведывали пива с различными яствами.
Ассортимент в нем был достаточно большой, но меня привлекло блюдо эльзасской кухни, под названием "Шукрут". Это и есть эльзасская солянка.

Если кто запамятовал, то напомню, что Эльзас - это северо-восток Франции. Но.. Глядя на блюдо, Вы вряд ли найдете в нем что-то французское. Слишком уж сказывается ближайшее соседство с Германией.

Так вот.. Кушание то мы ели аж вчетвером, запивая пивом, но так и не смогли его прикончить. Слишко уж сытным оно оказалось. Конечно, не надо быть семи пядей во лбу, дабы понимать, что подобное блюдо готовили в семьях бедняков и работяг (кстати, как и многая другая, популярная сегодня еда). А все почему? Да потому что набор продуктов был более-менее доступным и не приходилось особо извращаться с его приготовлением. Главное было — насытиться, чтобы иметь силы на сегодняшний и завтрашний день.

Как-то на выходных, я задался целью соорудить эльзасскую солянку у себя на кухне. Нужно было всего лишь взять грамотные и вкусные продукты из которых я собирался готовить, да найти день посреди недели, когда позволяло бы время.


Ну что?! Давайте я расскажу, что же понадобится в данном случае:

Бекон 300 гр
Колбаса (желательно Краковская) 300 гр
Ошеек копченый 300 гр
Сосиски (4-6) штук
Говяжий жир 100-200 гр
Картофель 6-8 штук
Квашеная капуста 1 кг
Белое сухое вино — 400 мл
Чеснок — 4-5 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка
Соль, перец, лавровый лист

Для начала, нужно было запастись копченостями. Лично я предпочитаю, в данном случае, продукты производства компании Ремит, потому как это реально вкусно.


А вот с чем пришлось повозиться при приготовлении эльзасской солянки, так это с говяжьим жиром. Дефицит. Не во всех магазинах продается и пришлось ехать , аж на фермерский рынок. Благо, там этого добра вагон и маленькая тележка.

Приступаю к приготовлению соляночки по эльзасскому рецепту  :smile:

Для начала, порежу говяжий жир мелкими кусочками (чтобы лучше растапливался) и отправлю в казан. В данном случае подойдет и обычный сотейник, но я уже привык готовить именно в данной посуде.


А теперь, я мелко нарезаю мясные продукты. Черт побери, перед Краковской уж слишком трудно устоять. Бью себя по рукам и стараюсь держаться, поскольку знаю, что могу налопаться еще до момента приготовления блюда))


В растопленный жир бросаю мелко порезанную луковицу. Будьте внимательны и аккуратны. До нужной кондиции лук доходит за считанные секунды, после чего нужно сразу добавлять копчености с чесноком.


Собственно, именно это я и делаю, немного обжаривая их на жире с луком.


А теперь, пришло время квашеной капусты, вина и специй. Все это также отправляется в казан и тщательно перемешивается.

Согласитесь, очень похоже на нашу русскую солянку?


Теперь оставим блюдо тушится на среднем огне в течении 50мин — 1-ого часа. А за то время, пока оно готовится, я займусь картофелем. Тщательно промываю клубни, режу на четыре части и добавляю специи, соль и чесночок.


После чего, отправляю картофель в духовку. Обращаю Ваше внимание на то, что в оригинальном рецепте, картофель варится в мундире целиком, после чего чистится и выкладывается на тарелку. Но я не очень люблю такое приготовление, а посему, позволил себе несколько изменить приготовление данного ингредиента.


Буквально за 10 минут до приготовления кушанья, я беру Венские сосиски. Напомню, что их я в казан не добавлял.


На сухой сковороде и без масла обжариваю их в течении минут 2-3-х, постоянно переворачивая.


Собственно, все сделано! Осталось лишь выложить блюдо на тарелку, украсить петрушкой, поставить острую-острую горчичку для сосисок и....Конечно же налить себе темного пиииииваааа! Какой же шукрут, да без него, родимого?!  :drinks: Солянка эльзасская ГОТОВА!


Да, честно скажу, получилось нажористо  :biggrin:. Но ведь иногда себя можно немного побаловать? Согласны?  :smile:

Приятного аппетита, друзья!  :drinks:

05 Апрель 2016, 19:33
Ответ #1
Оффлайн

Национал Кредит


Спасибо, Сергей, за рецепт, обязательно исполню его. Люблю такую грубоватую и сытную пищу с пивком :)

06 Апрель 2016, 17:36
Ответ #2
Оффлайн

Сергей Нижегородцев

СОЗДАТЕЛЬ (форума)
Эльзасская солянка по нижегородски вышла тоже на славу - соленая капуста, копчености, краковская колбаса, сосиски, лук, чеснок, томат, специи - солить не надо, т.к. капуста и все остальное соленое - просто и сытно  :drinks:


20 Май 2016, 17:45
Ответ #3
Оффлайн

Мебельный ИМ Стильный Дом


Попробовал вашу соляночку, действительно хорошо идет как закуска  :drinks: