Эльзасская солянка, или Как сделать вкусное блюдо из копченостей

Несколько лет назад, мне довелось побывать в одном пафосном пивном ресторанчике, куда заезжал сам Путин со Шредером и где они отведывали пива с различными яствами.
Ассортимент в нем был достаточно большой, но меня привлекло блюдо эльзасской кухни, под названием "Шукрут".

Если кто запамятовал, то напомню, что Эльзас - это северо-восток Франции. Но.. Глядя на блюдо, Вы вряд ли найдете в нем что-то французское. Слишком уж сказывается ближайшее соседство с Германией.

Так вот.. Кушание то мы ели аж вчетвером, запивая пивом, но так и не смогли его прикончить. Слишко уж сытным оно оказалось. Конечно, не надо быть семи пядей во лбу, дабы понимать, что подобное блюдо готовили в семьях бедняков и работяг (кстати, как и многая другая, популярная сегодня еда). А все почему? Да потому что набор продуктов был более-менее доступным и не приходилось особо извращаться с его приготовлением. Главное было — насытиться, чтобы иметь силы на сегодняшний и завтрашний день.

Как-то на выходных, я задался целью соорудить нечто подобное у себя на кухне. Нужно было всего лишь взять грамотные и вкусные продукты из которых я собирался готовить, да найти день посреди недели, когда позволяло бы время.





Ну что?! Давайте я расскажу, что же понадобится в данном случае:

Бекон 300 гр
Колбаса (желательно Краковская) 300 гр
Ошеек копченый 300 гр
Сосиски (4-6) штук
Говяжий жир 100-200 гр
Картофель 6-8 штук
Квашеная капуста 1 кг
Белое сухое вино — 400 мл
Чеснок — 4-5 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка
Соль, перец, лавровый лист

Для начала, нужно было запастись копченостями. Лично я предпочитаю, в данном случае, продукты производства компании Ремит, потому как это реально вкусно.



А вот с чем пришлось повозиться, так с говяжьим жиром. Не во всех магазинах продается и пришлось ехать , аж на фермерский рынок. Благо, там этого добра вагон и маленькая тележка.

Приступаю к приготовлению

Для начала, порежу вышеупомянутый жир мелкими кусочками (чтобы лучше растапливался) и отправлю в казан. В данном случае подойдет и обычный сотейник, но я уже привык готовить именно в данной посуде.




А теперь, я мелко нарезаю мясные продукты. Черт побери, перед Краковской уж слишком трудно устоять. Бью себя по рукам и стараюсь держаться, поскольку знаю, что могу налопаться еще до момента приготовления блюда))




В растопленный жир бросаю мелко порезанную луковицу. Будьте внимательны и аккуратны. До нужной кондиции лук доходит за считанные секунды, после чего нужно сразу добавлять копчености с чесноком.

Собственно, именно это я и делаю, немного обжаривая их на жире с луком.





А теперь, пришло время квашеной капусты, вина и специй. Все это также отправляется в казан и тщательно перемешивается.

Согласитесь, очень похоже на нашу солянку?



Теперь оставим блюдо тушится на среднем огне в течении 50мин — 1-ого часа. А за то время, пока оно готовится, я займусь картофелем. Тщательно промываю клубни, режу на четыре части и добавляю специи, соль и чесночок.





После чего, отправляю картофель в духовку. Обращаю Ваше внимание на то, что в оригинальном рецепте, картофель варится в мундире целиком, после чего чистится и выкладывается на тарелку. Но я не очень люблю такое приготовление, а посему, позволил себе несколько изменить приготовление данного ингредиента.




Буквально за 10 минут до приготовления кушанья, я беру Венские сосиски. Напомню, что их я в казан не добавлял.



На сухой сковороде и без масла обжариваю их в течении минут 2-3-х, постоянно переворачивая.



Собственно, все сделано! Осталось лишь выложить блюдо на тарелку, украсить петрушкой, поставить острую-острую горчичку для сосисок и....Конечно же налить себе темного пиииииваааа! Какой же шукрут, да без него, родимого?!))





Да, честно скажу, получилось нажористо) Но ведь иногда себя можно немного побаловать? Согласны?)

Приятного аппетита, друзья!)